Descripción
Elaboración
Maceración: Se parte de los granos de cebada
malteada y se realiza suave molienda. Macerado en 12
pequeños y mimados lotes de 250 litros “a la alemana”,
en tanque Slow Beer y sin lavado de grano, con un
cuidadoso filtrado previo a la fermentación.
Fermentación: Muy larga, 7 días, donde se crean
todas las capas aromáticas y de sabor que dotan de
complejidad al fermentado y se concentrarán en la
destilación
Destilación: Doble, artesanal, en alambique de
cobre golpeado a mano de tipo Pot Still de 1.000 litros.
Selección estricta del corazón del destilado, los cortes
se hacen por cata organoléptica. Si hay duda, no entra.
Maduración: 18 meses en Barrica EX-BOURBON
por debajo de 60% Vol. en la Meseta Central por encima
de 600 metros de altitud.
* Las operaciones de dilución se hacen con agua osmotizada para preservar el
carácter del destilado.
Cata
Color: Amarillo brillante con reflejos dorados, muy limpio
Nariz: Aromas frutales iniciales de corteza de limón,
plátano y piña, seguidos de ciruela pasa. Notas florales
frescas de lavanda y violetas. Fondo de malta, galleta,
mazapán, vainilla, miel y nuez moscada, con un sutil
toque de humo que aporta complejidad sin protagonis-
mo.
Boca: Cuerpo medio con entrada amable y alegre, con un
perfil fresco y equilibrado. Nuevamente salen los perfiles
frutales y florales, con más protagonismo de la galleta,
mazapán, vainilla y aparecen especiados frescos como
jenjibre y pimienta blanca. El sutil toque de humo aparece
al final
Final: Amable y alegre con notas especiadas y de vainilla
ahumada que alargan el conjunto de forma elegante.
Curiosidades
NEW no es whisky. Pero casi.
Tras 18 meses en barrica Ex-bourbon, este single malt
conserva la complejidad frutal y floral del destilado y
muestra la huella del tiempo en forma de capas adicio-
nales sin esconder su carácter. Muestra tanto la
complejidad proveniente de la barrica Ex-Bourbon como
las evoluciones de los compuestos frutales y florales
del destilado con un suave ahumado que envuelve el
conjunto con una elegancia poco habitual en madura-
ciones cortas.
NEW es el primer paso firme hacia lo que está por venir.
